牛奶因其富含營(yíng)養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲(chǔ)存。為了牛奶飲用新鮮安全,必須對(duì)牛奶滅菌并安全包裝。

 

　　超高溫UHT殺菌機(jī)是一種用于食品滅菌的設(shè)備，利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，在130℃-150℃下對(duì)食品加熱幾秒到幾十秒后迅速冷卻，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求。該設(shè)備殺菌溫度一般在115-135℃，殺菌時(shí)間為4-10秒，可殺滅微生物及酶類，同時(shí)大程度保留食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。其工作原理是通過(guò)直接蒸汽或熱交換器加熱，物料受熱時(shí)間極短，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失。適用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、醬油等多種液體物料的瞬時(shí)滅菌，也可用于流體物料的滅菌。它可與離心泵或高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián)使用，適合高粘度物料的滅菌。

 

　　牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)很多，但重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在UHT殺菌機(jī)工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。如：

 

　　1、牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性，這屬于化學(xué)變化，但蛋白質(zhì)的變性對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響;

 

　　2、牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對(duì)它的吸收利用;

 

　　3、牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對(duì)熱敏感的維生素會(huì)被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

 

　　所以，其實(shí)常溫奶主要營(yíng)養(yǎng)成分與巴氏奶并無(wú)顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。